ПРИМЕНЕНИЕ ДИКОРАСТУЩЕГО ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
продукт, напиток, колбасы, хлеб, лекартсвенные травы, дикорастущее сырье.Аннотация
Экспериментальное обоснование применения дикорастущего лекарственного растительного сырья при производстве продуктов питания функциональной направленности актуально и перспективно, поскольку позволяют организовывать питание населения на научно-гигиенической основе. Методологической основой исследования является системный анализ технологии производства хлебобулочных изделий, безалкогольных газированных напитков и колбас вареных из мяса птицы обогащенных добавками на основе дикорастущего лекарственного сырья. В соответствии с выбранной методологией решается задача выбора и обоснования применения дикорастущих фитообогатителей разных видов в рецептурах данных групп продуктов питания. Применение дикорастущего лекарственного сырья более оправдано в виде водных настоев нежели в виде измельченной травы поскольку отсутствие частиц и волокон трав приводит к отсутствию темных вкраплений в готовом продукте и способствует сохранению его реологических свойств. При производстве безалкогольных газированных напитков на основе дикорастущего лекарственного сырья наиболее гармоничным и привлекательным вкусом характеризуются напитки на основе экстракта из сухих плодов боярышника, травы эхинацеи, цветов липы, листьев брусники, плодов шиповника и травы чабреца. При производстве колбас вареных применение дикорастущего лекарственного сырья может осуществляться как в виде водно-спиртовых настоев так и в виде непосредственно измельченного сырья. Наибольшим подавляющим эффектом развития бактерий обладает водно-спиртовой настой из кипрея узколистного.
Библиографические ссылки
Alekseeva M.M., Volkova A.V., Romadina Yu.A. Primenenie dopolnitelnogo syrya pri proizvodstve hlebobulochnyh izdelij funkcionalnogo naznacheniya //Pishevaya industriya. 2015. №1(27). – S. 46-49.[ Alekseeva M. M., Volkova A.V., Romadina Yu. A. The use of additional raw materials in the production of functional bakery products //The food industry. 2015. No. 1(27). - pp. 46-49.]
vutrj Iorgacheva niupravl I.G., Lebedenko T.E. uvyazat Potencial pervoj lekarstvennyh, ezyskanpryano-aromaticheskih bstvomud rastenij v eochnympovyshenii takzhe etapomkachestva mesta pshenichnogo hlebadstavlprno aktivnuyu // takzheVostochno-Evropejskij tim zhurnaltar itemy peredovyh tehnologij. – 2014. – № 2/12 (68). – S. 101-108. [internal Iorgacheva management I. G., Lebedenko T. E. to link the potential of the first medicinal, the search for spicy-aromatic convenience of the distinctive element of plants in the distinctive increase also by the stage of the quality of the place of wheat and bread, / / also the Eastern European system of goods journal of the system of advanced technologies. – 2014. – № 2/12 (68). – Pp. 101-108.]
Volkova A.V., Sysoev V.N. Primenenie dikorastushego lekarstvennogo syrya pri proizvodstve bezalkogolnyh gazirovannyh napitkov /Sb. Sovremennye problemy farmakognozii. 2018. S. 223-228. [Volkova A.V., Sysoev V. N. The use of wild medicinal raw materials in the production of non-alcoholic carbonated beverages /Sb. Modern problems of pharmacognosy. 2018. pp. 223-228.]
Sysoev V.N., Volkova A.V. Primenenie melissy lekarstvennoj pri proizvodstve restrukturirovannyh myasoproduktov /Sb. Sovremennye problemy farmakognozii. 2018. S. 206-210. [Sysoev V. N., Volkova A.V. The use of medicinal melissa in the production of restructured meat products /Sb. Modern problems of pharmacognosy. 2018. pp. 206-210.]
Spyridon A.Petropoulos, Angela Fernandes, Nikolaos Tzortzakis, Marina Sokovic, Ana Ciric, Lillian Barros, Isabel C.F.R.Ferreira, Food Research International, 119,859 – 868 (2019) DOI https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.10.069
M.M. Tajkarimi, S.A. Ibrahim, D.O. Cliver, Food Control, 21,1199 – 1218 (2010) DOI https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2010.02.003
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NoDerivatives» («Атрибуция — Без производных произведений») 4.0 Всемирная.
CC BY-ND
Эта лицензия позволяет свободно распространять произведение, как на коммерческой, так некоммерческой основе, при этом работа должна оставаться неизменной и обязательно должно указываться авторство.
